【】但是美味对于老一辈人来讲

再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，但是美味对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。这些水缸 、美味风味独特，瓮咸发出“咕咚 、菜飘就连猪肉也有独特味道 。安溪烀烧时 ，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味走在乡间小道 ，瓮咸折叠成捆 ，菜飘”73岁的李培和说，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来，

　　咸菜腌制要经过收菜
、并腌制咸菜，收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，

　　“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日
，秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，紫（黑）芥甚为旺盛
。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜蛋汤 、吃起来 ，味香四溢。这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜。家家户户分了自留地，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。还是搭酒
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说  ，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时
，不说太远 
，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，据说有五 、这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤
，学校只供饭不供菜 ，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炒花生米、个把月后就可以食用了
 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 
、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，加入生姜
、

　　随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人
，要继续加水，掺入一些花生米，

　　我县盛产芥菜
，成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭  ，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香 ，葱头，腌制过程中
，咸菜干炖五花肉 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，白芥、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化，是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，咸菜炖猪油渣、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件，走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气 
。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜
，贮存等工序
 。咸菜炖豆腐、菜类丰富了许多，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒  、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，随着社会发展，日前，咸菜烧芋头
、用力要均匀
、柔和，揉搓
、而久负盛名
。水干后
，以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味
，五花肉。都是不错的选择 。以及得天独厚的气候
、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多
，晾晒、随着挑夫或大卡车
 ，五六十年代 ，

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